Nougat helado provenzal del chef Armand Arnal

El chef del restaurante La Chassagnette de Arles reinterpreta para L’Occitane los 13 postres a través de la receta original del nougat helado acompañado de un brioche. Todo ello acompañado de fruta de temporada. ¡Una receta para las fiestas de fin de año!
Armand Arnal

Para 6 personas

1 - Caramelizar las almendras y las avellanas con el azúcar

• 22,5 g de azúcar

• 16,25 g de almendra tostada

• 16,25 g de avellana tostada

2 - Montar una crema chantillí con la glucosa y añadir el Grand Marnier al final

• 3,75 g de glucosa

• 225 g de crema chantillí

• 22,5 g de Grand Marnier

3 - Para el merengue, montar las claras de huevo a punto de nieve e incorporar la miel

• 107 g de miel

• 37 g de clara de huevo

4 - Mezclar la crema chantillí y el merengue y poner la mezcla en los moldes individuales

5 - Colocar el nougat en un plato y añadir encima la fruta macerada

Frutas a macerar

• 3 higos secos

• 50 g de pasas blancas y negras

• 3 albaricoques

• Cubrir con Grand Marnier y con un poco de piel de naranja

Poner en la nevera antes de comer o bien preparar el postre justo antes de degustarlo

Nougat helado provenzal del chef Armand Arnal
Nougat helado provenzal del chef Armand Arnal
Arles
Copyright José Nicolas
Nougat helado provenzal del chef Armand Arnal
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Arles
Copyright José Nicolas

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